網紅的藏寶箱山東：棗莊辣子雞。
說到棗莊大家可能不是那麼熟悉，但若是提到棗莊市的台兒莊，大家一定就都耳熟能詳了。王剛都特別跑去山東學了這道菜，今天說什麼也得弄一下。
之前做又名沂蒙山炒雞的「臨沂炒雞」時有提過，山東有三大炒雞，除了臨沂炒雞外，還有棗莊辣子雞與萊蕪炒雞。不過雖說是炒雞，這幾種山東炒雞的做法都會在生炒後加水或啤酒燉一下，我自己常做的青島蛤蜊炒雞，則是一點一點地加熱水避免黏鍋地炒，最大程度地保持生炒的焦香味，是沂蒙山炒雞和今天做的棗莊辣子雞則會加了豆瓣醬、甜麵醬或黃豆醬付予醬香味，以及大量的蒜子。
炒雞的作法是生炒，不醃、不焯水，直接下鍋炒，讓雞肉充分吸收醬汁，並讓雞肉外焦裡嫩。黃燜雞和新疆大盤雞則會先把雞醃過。
#棗莊辣子雞
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